| Balıkların Pullarını Ayıklamak için
Pullarını ayıklamadan önce balıkları 10 dakika soğuk suda
bekletin. Kuyruktan başa doğru pulları kazıyın.
Et Tavuk Pişirirken
Rostoyu pişirdikten sonra 15 dakika bekletip servis
yaparsanız daha yumuşar ve rahat kesilir.
Fırınladığınız tavuğun hemen kurumaması için fırından
çıkınca üzerine eritilmiş tereyağı ve az limon suyu karışımı
sürün.
Et kavururken tencerenin etrafında biriken (yapışkan)
maddeleri sıyırarak tencerenin içine alın. Çünkü bu maddeler
bol miktarda aroma içermektedir.
Izgara etlerini servis yaparken üzerlerine aromalı bir parça
Sana koyarsanız değişik bir lezzet elde edersiniz.
Etlerin Yumuşak Olması İçin
1 kg. et için 2 büyük boy soğanı rendeleyip tülbent yarsımı
ile sıkıp suyunu çıkartın.
Aynı kabın içine bir miktar zeytinyağıyla birlikte (tercihen
taze)kekik koyun. Eti bu karışımın içine yatırın ve 24 saat
bekletin. Etinizin yumuşak ve lezzetli olacağını
göreceksiniz.
Kızartma Yaparken
Patates kızartırken patatesin
sarı ve kıtır olması için içindeki nişastanın gitmesi
gerekir,bunun için doğradığınız patatesleri buz dolu bir
kaba koyun ve dolapta 1 gece bekletin.Kızartmadan öncede
kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
100 gram patatesi sağlıklı
kızartabilmek için en az 1 litre yağ gerekir. Yeteri kadar
yağ yoksa kızartılan malzeme yağın ısısını hemen düşürür.
Patatesleri 160°C sıcaklığındaki yağın içine atın ve 4-6
dakika kadar kızartın. Bu aşamada, patateslerin içleri
pişecek ama dışları renk almayacaktır. Patatesleri, fazla
yağı emdirmek için kağıt havlu üzerine alın ve ikinci
kızartmaya kadar 30 dakika bekletin.
4 İkinci kızartma için yağın
ısısını 180°C' ye çıkarın. Patatesleri ekleyerek, 2-4 dakika
daha kızartın. Çıkardığınız patatesleri tekrar kağıt havlu
ile kurulayın. Tuz atmak için biraz bekleyin. Bu sayede
patateslerin yumuşaması engellenmiş olur.
Kızartılacak olan yiyecekleri önceden baharatlamayın. Çünkü
baharat yiyeceğin yüzeyinede hoş görünmeyen noktacıklar
meydana getirir.
Kızartma yağının ömrünü uzatmak elinizde. Yağın sağlıklı bir
şekilde defalarca kullanabilmek için, her kızartmadan sonra
süzün ve ağzı kapalı, ışık geçirmeyen bir kabın içinde
saklayın. Yağın bozulmaması için, yiyecekleri ıslak veya
nemli olarak fritöze atmayın.
Kızartılacak yiyeceklerin eşit büyüklükte kesilmesi, eşit
oranda kızarmalarını sağlayacaktır.
Sebze Pişirirken
Sebzeleri haşlarken haşlama suyuna bir miktar sirke
eklerseniz sebzelerin renginin aynı kalmasını sağlayacaktır.
Karnabahar, lahana, soğan gibi keskin kokulu yiyecekler
pişirilirken tencere kapağı aralık tutulursa, kokunun yemeğe
sinmesi önlenmiş olur.
Haşlama Yaparken
Makarnanın haşlama suyuna bir kekik nane gibi baharatlar
koyarsanız baharatlın makarnaya daha iyi nüfuz edeceğini
göreceksiniz.
Hamur İşleri
Eğer evde ekmek yapıyorsanız, içine koyacağınız bir miktar
haşlanmış ve ezilmiş patates ekmeğinizin daha geç
bayatlamasını sağlayacaktır.
Yine evde ekmek yaparken fırına ekmekle beraber
yanmayacak bir kasede su yoyarsanız ekmeğin kabuğunun sert
olmamasını sağlayabilirsiniz.
Kekinizin kabarmasını istiyorsanız margarin ve şekerini iyi
çırpın. Güzel kek yapmanın bir koşulu da margarin ve
yumurtanın oda sıcaklığında olmasıdır.
Kek – Ekmek Yaparken
Kek ,ekmek yaparken kullanacağınız unu mutlaka elekten
geçirerek kullanınız,bu malzemenin daha çok kabarmasını
sağlayacaktır.
www.yemekyapye.com
|
