Marinara soslu
makarna..
Bir yemek
kitabı alırsanız içinde yemek tarifleri olduğunu bilirsiniz.
O tarifler sizi çağrıştırdığı tatlarla doğru orantılı olarak
etkiler. Ama heyecanlandırmaz. Heyecanın en temel nedeni
şaşırmaktır çünkü. İçinde ne olduğunu bildiğiniz şeyler sizi
şaşırtmaz. O sokaktan ikinci kez geçerken gördükleriniz
şaşırtmaz. O kızı ilk gördüğünüzde içiniz mi titredi? Asla
ikinci görüşünüzde aynı duyguyu hissetmezsiniz (aman aşık
olmayın!). Murathan Mungan ne diyor Müslüm babanın sesinden:
hayat tekrarları sever, aşk tesadüfleri. Tesadüf dediğimiz
şey beklemeden başımıza gelenler değil midir? Sadece plansız
programsız şeyler heyecanlandırır ve hayat o şeylerdir
zaten.
Bir süredir
okuduğum kitaplarda durup dururken karşıma yemek tarifleri
çıkıyor. Şaşırıyorum. Bir cinayet romanın ortasında ya da
anı kitabında ya da bir aşk romanında ya da serseri bir
burjuvanın günlüğünde. Aniden bir yemek tarifi çıkıyor. Ve
şiddetle o yemeği yemek istiyorum. Kitabın atmosferine
girebilmek, kahramanlarla sanal düzeyde kurulan ilişkiyi
reel düzeye taşımak, yazarın doğruluğunu ve zevkini sınamak
istiyorum.
Şimdiden bu
şekilde biriken 4 tarif oldu: Marinara soslu makarna, liquid
coke, kaptanın teknesi ve yahudi misafiri.
Bu sitede
hem bu şekilde karşıma çıkan yemek tariflerini vermek hem de
bu tariflerin geçtiği kitapları kısaca tanıtmak hoş olur
diye düşündüm. İlk tarif yukarıda adını verdiğim 4 tariften
bahsettiğim konsepte en uzak olanına, marinara soslu
makarnaya ait. En uzak çünkü bu bir anı kitabı olsa da
aslında alırken içinde yemek tarifleri olduğunu biliyordum.
Ama bu şekilde yazılmış bir kitaba rastlamak şaşırtıcıydı
zaten.
Bu tarif,
“Mafyanın Mutfağından” adlı kitaptan. Kitabın yazarı Joseph
İannuzzi. Mesleği aşçılık. Ama mesleğini icra ettiği sektör
biraz sancılı. Kendisi 10 yıl boyunca hata kabul etmeyen ve
boğazlarına bir hayli düşkün İtalyan mafyasının ünlü
babalarının aşçılığını yapmış, daha sonra taraf değiştirmiş
ve FBI için muhbirlik yapmaya başlamış. Halen tanık koruma
programı çerçevesinde korunuyor ve anılarını yazarak ve
sevdikleri için yemekler yaparak yaşıyor.
Aşağıdaki
tarif, yemekte deneysellikten hoşlanmayan ünlü baba Tommy
Agro için, oldukça sinirli olduğu bir zamanda yapılmış bir
klasik italyan sosu.
İnternette
kısa bir araştırma yapınca sosun pek çok değişik biçimi
karşınıza çıkıyor. Adı denizden ve denizcilerden geliyor.
Sos ilk olarak eve dönen Napolili denizciler için yapılmış.
Bence kitaptaki tarifin rastlayacağınız diğerlerinden en
önemli farkı tavuk suyu kullanılması.
Tarife
geçmeden önce pişirirken aşağıdaki tarife domates salçasını
eklediğimi belirteyim. Sosun pişmesine yakın içine attığım
bir kaşık domates salçası lezzeti pekiştirdi, sosun kıvamını
getirdi. Yoksa sos değil çorba olacaktı sankiJ.
Evet işte tarifimiz:
Marinara Soslu Makarna
2 diş sarımsak
¼ su bardağı (tercihen sızma) zeytin yağı
1 kutu (30 gr) soyulmuş, küçük doğranmış domates
½ çay kaşığı toz sarımsak
½ çay kaşığı toz hardal
½ çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuru fesleğen
1 su bardağı tavuk suyu
Küçük bir
tencereye koyduğunuz ince ince kıydığınız sarımsağı
eriyinceye kadar (karartmadan ve yakmadan) zeytinyağında
çevirin. Küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyip
karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kalan malzemeyi
koyup, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika
pişirmeye bırakın. En sevdiğiniz makarnanın üstüne dökerek
servis yapın (Mafyanın Mutfağından sayfa 22, Joseph
İannuzzi.
Kanlı
hikayelere ve koyu kıvamlı soslu yemeklere meraklı olanlar
bu kitabı kaçırmasınJ
|
