|
Benim
Bagelim
Kimileri ilk Polonya’ da ortaya
çıktı diyor, kimileri “e bu bizim simide benziyor kesin
Türkler bulmuştur.” Diyor. Amerikalılar bagelin kendilerine
ait olduğunu zannediyor.
Haşlanma şekli ile değişik,
hamur ve mayalanma tarzı ile bizim simidi andıran, ana
hamura çeşitli aşamalarda katılabilecek ekstralar ile
yaratıcılığa yelken açan dışı sert içi yumuşacık bu harika
halkalardan örnekler verelim, gerisini sizin
yaratıcılığınıza bırakalım.
Temel Bagel Hamuru
4 su bardağı beyaz un
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı kuru instant maya
2 yemek kaşığı şeker
1 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı bal
2,5 litre su (haşlamak için)
1,5 su bardağını ılıtın ve instant mayayı
suda eritin ve 5 dakika kadar mayayı köpürmeye bırakın. Unun
yarısını, 1 kaşık şekeri, tuzu ve mayalı suyu bir kapta
iyice karıştırın. Kalan unu da karışıma ekleyin ve mutfak
tezgâhında hamuru en az 10 dakika yoğurun. Ekmekteki delikli
gluten dokunun oluşması için ekmek unu kullanmak ve yoğurmak
oldukça önemlidir. Elde ettiğiniz sert hamuru oda
sıcaklığında üzeri kapalı olarak en az 1 saat kadar
mayalanmaya bırakın. Bagel yapımında dikkat edeceğimiz ana
noktalardan biride 3 kere yapılan mayalanma sürelerine
uymaktır. İki katına çıkan bagel hamurundan avucunuzun
ortası kadar toplar ayırın ve yağlı kâğıt serili tepside
bunları 15 dakika kadar tekrar mayalanmaya bırakın. Hamur
topçuklarının ortalarına elinizle delik delerek bagel şekli
verin ve yağlı kâğıtta 15 dakika daha bekletin. Bu sürede
2,5 litre suya 1 yemek kaşığı şekeri ve balı ekleyerek
kaynatın. Bagelleri çevirip her iki yanını da kaynayan suda
az haşlayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın.
Üzerindeki fazla suyu peçete yardımı ile alın ve bir fırça
yardımı ile üzerlerine çırpılmış yumurta beyazı sürün. 180
derece fırında 20 ile 25 dakika kadar pişirdiğiniz bagelleri
afiyetle yiyebilirsiniz.
Somonlu Bagel
Fırına koymadan önce yumurta beyazı
sürdüğünüz bagellerin üzerine haşhaş, susam veya çörekotu
serpebilirsiniz.
Susamlı bagelinizi ortadan kesin ve alt
parçaya önce krem peynir sürün ve üzerine füme somon
parçalarını yerleştirin. Dereotu ve chery domates ile
süslediğiniz bagelinizi servis edebilirsiniz.
Rokfor ve Hindili Bagel
Ortadan kestiğiniz sade bagelinizin
tabanına yeşil salata, üzerine rokfor peyniri ve en üstede
hindi fümeyi koyunuz. Yeşil zeytin ile süslediğiniz
bageliniz servise hazır.
|
