| Kemikli etler ; KUŞLAR
Tavuk, bıldırcın ya da güvercinin kanat ve bacaklarını
keserek, gövdesini çatal ve bıçak yardımıyla yiyebilirsiniz.
Kanat ve bacak kemiklerini elinizle ağzınızdan
çıkarabilirsiniz ancak yine de tüm gövdeyi asla yemeyin.
TAVUK
Yarım tavukla başlayabilirsiniz. Bacak ve kanatları eklem
yerlerinden çatal ve bıçak ile ayırın. Çatalınızı kullanarak
parçayı sağlamlaştırın ve yiyebileceğiniz küçük parçalar
halinde kesin. Her sefer sadece iki ya da üç parça kesin.
Eğer çok resmi bir ortam içinde bulunuyorsanız çatal ve
bıçak ile alınamayan parçaları tabakta bırakın. Eğer az
resmi
bir ortam içindeyseniz, küçük kemikleri elinizle
yiyebilirisinz. Ancak sadece bir elinizi kullanın.
BUTLAR
Dana, domuz ya da kuzu budunun tam ortasını çatal ve keskin
bir bıçakla kesin. Eğer butların sapları kağıt ile kaplı ise
parmaklarınız yağlanmadan kemiğe yakın olan eti
kesebilirsiniz. Resmi ortamlarda ya da restoranlarda kemik
kağıtla kaplı
olsa bile asla kemiği elinize alıp kemirmeyin! Çünkü bu
kağıtlar süs olarak kullanılmıştır. Resmi olmayan ortamlarda
ise
kemikler yağlı değilse kemirebilirsiniz.
BALIK
İlk olarak balığın kafasını ve kuyruğunu çatal ve bıçakla
kesin, tabağınızın kenarına koyun. Bıçağınızı balığın sırt
kemiğine
dayandırarak balığı kafasından kuyruğuna doğru dikey olarak
kesin. Bu noktada üç seçeneğiniz var: 1) kılçığı dışarı
çıkarın.
2) balığın üstünü açın ve kılçığı çıkarın. 3) balığın üst
kısmını yiyin ve kılçığı kaldırın.
Eğer ağzınızda küçük kılçıklar kalırsa başparmağınız ve
işaret parmağınız yardımıyla bunları çıkarabilirsiniz. Balık
eti yemeyi
sevenler küçük balıkların kafasını da yerler. Balık yanağı
yemek bir onurdur.
Sebzeler
KUŞKONMAZ
Sos ile servis edilen kuşkonmaz saplarını çatal ve bıçak
yardımıyla makul parçalara keserek yiyebilirsiniz.
Eğer kuşkonmaz saplarının sosa batırılması gerekiyorsa ya da
bu saplar büyük ise uçlarını kesin ve ayrı ayrı yiyin.
Böylece sosun masaya damlamasını önlersiniz. Kuşkonmaz
saplarını elinize alabilir, sosa batırarak sert kısımlarını
yiyebilirsiniz.
Küçük kuşkonmaz saplarını ise sosa batırarak hepsini
yiyebilirsiniz.
KİRAZ DOMATESLER
Salata ile servis edilmediği zaman kiraz domatesleri
elinizle yiyebilirsiniz. Ağzınıza sığabilecek küçük olanları
seçmeye çalışın.
Kesinlikle ısırmayın çünkü fışkırabilir. Bu nedenle
dudaklarınızı sıkı tutun. Eğer tabağınızda sadece büyük
domatesler varsa ön
dişinizle yumuşak bir şekilde kabuğunu sıyırın, yarısını
ısırın ve dikkatlice tamamını bitirin.
MISIR
Mısır genellikle sade olarak servis edilir. Bütün olarak
servis edilen mısırın yarısını kırarak kolayca
yiyebilirsiniz. Önemli olan fazla
yağ ile ya da başka bir çeşniye bulamadan yemektir. Nasıl
yenileceğine kendiniz karar verebilirsiniz; her iki yöntem
de işe yarayacaktır.
Yağ sürerken, tuzlarken, yerken az sayıda mısır sırasına
konsantre olun. Böylece ellerinizin kirlenmesini önlemiş
olursunuz.
PATATESLER
Patates cipsleri ya da ince uzun patatesler genellikle elle
yenilir. Ancak ince uzun patatesler sıvı sos ile servis
edilirse çatalınızı kullanmalısınız.
Küçük kızarmış patatesler ise elle yenilebilir ancak çatalın
kullanılması daha iyi olur. Eğer kızarmış patatesler uzun
ise çatalınızla kesin ve
küçük lokmalar halinde yiyin. Küçük patates parçalarını
tabağınızın bir kenarına koyulan ketçaba çatalınızla ya da
elinizle batırarak yiyebilirsiniz.
Fırında pişen patatesler ise yarılmış olarak servis edilir.
Eğer bu şekilde servis edilmemiş ise bıçakla patatesi boydan
boya keserek geniş bir yarık
açın. Bu yarığın içine azar azar yağ ya da ekşi sos ile
sarımsak, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Patatesin kabuğunu
da yiyebilirsiniz.
SALATALAR
Salata genellikle çatal ile yenir. Ancak büyük parçaların
çataldan düşmesini önlemek için kesmelisiniz. Geleneksel
olarak siyah çelik bıçak,
salatalar ve meyveler için kullanılır. Ancak paslanmaz çelik
bu kuralı bozdu. Bir adet marul gövdesi daima bıçak ve çatal
ile yenilmelidir.
Eğer salata tabağınız yoksa salatayı yemek tabağınızın
yanında bulunan yağ tabağınıza alın. Salatayı çatalınıza
batırırken bir parça ekmek kullanabilirsiniz.
Eller nasıl kullanılır
EKMEK
Ekmek yeme şekli seçkin yemeklerde test olarak görülür. Bu
testi ekmek dilimlerini, yuvarlak ekmekleri yemeden
ya da tereyağ sürmeden önce bölmeyi hatırlayarak
geçebilirsiniz. Küçük biküviler asla kırılmamalı.
Tabağınızda bulunan kendi tereyağınızı ve kendi tereyağ
bıçağınızı kullanın. Tereyağ sürme hareketi tabağın içinde
ya da üstünde yapılmalı. Tereyağ bıçağınızı sağ tarafta
tutun böylece bıçağın sapı temiz kalacaktır. Kızarmış sıcak
ekmeklere hemen tereyağ sürün. Ekmek batonlarını kırmak
zorunda değilsiniz, tek taraflarına yağ sürülebilir.
Yumuşak hamur işlerini ikiye ya da daha fazla parçaya kesin
ve yiyeceğiniz parçaya tereyağ sürün.
elle yenilen yemekler
Bu konuda herhangi bir şüpheniz olursa çevrenizdeki
kişilerin nasıl yediğine bakabilirsiniz. Elle yenmesi
gereken yemekler
tepsi içinde servis edilirse yemeden önce tabağınıza almayı
unutmayın. Resmi olmayan ortamlarda elle yenmesi mümkün
yemekler arasında şunları sayabiliriz: konserve mısırlar,
küçük istakoz ve istridye, sandviçler, kuru kekler,
kurabiyeler,
bazı meyveler, tavuk kanatları, kızarmış patatesler, turp,
zeytin ve kereviz.
SANDVİÇLER
Küçük sandviçler ve kanapeler daima elle yenir. Ancak büyük
olanları bıçakla kesmelisiniz. Soslu sıcak sandviçler için
çatal ve bıçak kullanmalısınız
Deniz kabukluları İstridye, midye
Midye yarım kabuk içinde çiğ olarak servis edilirse ilk önce
midye üzerine limon suyu sıkın; sosa batırmayın.
Boş elinizle kabuğu tabak üzerinde sağlamlaştırın ve küçük
balık bıçağı yardımıyla midyeyi dışarı çıkarın.
Kendi sos tabağınıza batırarak hepsini birden yiyebilirsiniz
(Resmi ortamlarda çoğunlula sadece limon suyuyla servis
edilir).
Kokteyl sosunu ya da yabanturbunu kendi midye servisiniz
üzerine dökerek tamamını yiyebilirsiniz.
Asla çiğ midye ya da istridyeyi kesmeyin. Ve sadece samimi
ortamlarda kabuğun içindeki suyu ağzınıza akıtabilirsiniz.
Ancak bunu da kibar bir şekilde yapmayı ihmal etmeyin.
İstridiye bisküvilerini damak zevkinize göre sosa
batırabilir ve
daha sonra çatalınızla alarak yiyebilirsiniz.
Çorba gibi sıvı sos içinde pişen midyelerin kabuklarını tek
tek kaldırın ve balık bıçağı ile birlikte midyeyi dışarı
çıkarın.
Başka bir seçenek olarak midyeyi suyuyla beraber yarı açık
kabuk içinden de yiyebilirsiniz. Geriye kalan çorba suyunu
ekmek batırarak ya da kaşıkla çorba gibi yiyebilirsiniz.
Kızartılmış istridye ya da karidesleri çatalınızla keserek
yiyebilirsiniz.
Kuyruklu karidesleri elinizle kuyruğundan tutup, sosa
batırarak yiebilirsiniz. Ancak kuyruğu yemeyin.
YENGEÇ
Yengecin bir bacağını gövdesinden kırarak ayırın. Bu parçayı
kıracak yardımıyla paraçalara ayırarak kırın. Balık bıçağı
ile
eti alın ve erimiş yağ ya da mayonez sosuna batırın.
Sert kabuklu yengeçlerin ise önce bacaklarını gövdeden
elinizle ayırın. Daha sonra içindeki eti emerek yiyin.
(Bunu yaparken az ses çıkarmaya özen gösterin). Geriye kalan
gövdeyi ters çevirin ve çatal ile yiyin
İçecekler
İÇECEKLER NASIL İÇİLİR?
Samimi ortamlarda kahve, çay ya da diğer sıcak içecekler
kulplu bardaklardan içilir. Çay kaşığınızı koymak için
bardağınızın altında tabak verilir. Eğer kağıt peçete varsa
kaşığınızı ters olarak bu peçete üzerine ya da yağ ya da
yemek tabağınızın kenarına koyabilirsiniz. Kaşığı bardağın
içinde bırakarak içmeyin; kaşık gözünüze batabilir.
Çay poşetlerinin fazla suyunu kaşık yarımıyla bardağın
kenarına bastırarak ya da poşet ipini kaşık yardımıyla
poşetin
etrafına dolayarak akıtın. Sonra çay poşetini bardağın
tabağının kenarına koyun. Eğer tabağınız yoksa bir tane
isteyin.
Buzlu çay ya da kahve içinde bulunan uzun saplı kaşığı
içmeden önce bardaktan çıkarın.
Eğer kahve ya da çayınız tabağın içine dökülürse, temiz bir
tabak isteyin. Eğer bu mümkün değilse tabağınıza kağıt bir
peçete koyabilirsiniz. Böylece dökülen sıvıyı peçete emer ve
üzerinize damlama tehlikesi de ortadan kalkar.
Kırmızı şarap kadehin dibinden tutulur. Beyaz şarap ise
soğuk kalmasını sağlamak için kadehin sapından tutulur.
Brendi bardağı ısıtılmak üzere iki el arasında yuvarlanarak
tutulur. Çünkü Brendi ısındığı zaman kokusunu dışarı verir.
İçilirken tek elle tutulur.
Eğer içkinizin içinde zeytin ya da kiraz varsa, bunları
parmağınızla alabilirsiniz. Ancak tüm içkinin bitmesini
beklemek size
kolaylık sağlar. Böylece bardak içinde bulunan garnitürü
doğrudan ağzınıza kaydırabilirsiniz.
Asla korumasız bir yüzey üzerine içkinizi bırakmayın.
Bardağınız için bir altlık isteyin.
Eğer içkinizi dökerseniz boşuboşuna telaş yaratmayın. Sadece
ev sahibinden temizlemek için sünger isteyin.
Asla içki içine bir şey batırmayın.
Sıcak içeceğinizin soğuması için asla üflemeyin. Sadece
hafifçe karıştırın.
kaynak:www.mutfakrehberi.com
|
